venerdì 6 giugno 2014

Torta al limone e bacche di goji cotta al vapore


Il mio forno è ancora rotto e io mi sto scervellando per trovare ricette da fare che non siano solo cheesecake, semifreddi e mousse; così l’altro giorno pensavo, ma si potrà cuocere una torta al vapore?
Faccio un giretto su internet e scopro non solo che si può fare tranquillamente, ma in molti paesi asiatici è tradizione preparare delle torte soffici cotte al vapore, le ricette cambiano da paese a paese e ormai ne esistono tantissime versioni.
Questa in particolare è praticamente uguale ad un normale pan di spagna, con l’unica differenza della cottura e del colore che resta chiarissimo, comunque è morbidissima e bella spugnosa perciò sarebbe perfetta anche per essere farcita.
Non so esattamente cosa potrebbe spingervi a preparare una torta al vapore invece che nel forno, a parte la curiosità di provare qualcosa di diverso, però se dovesse venirvi voglia…



Per la torta:
125 g di uova
90 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
95 g di farina 00
½ cucchiaino di lievito
Scorza  1 limone piccolo
15 g olio di semi di girasole
Bacche di goji

Per la glassa:
Il succo di ½ limone
Zucchero a velo

Invece di scaldare il forno questa volta il primo passo e mettere l’acqua a bollire, se avete un cestello per la cottura a vapore potete tranquillamente foderarlo di carta forno e versare l’impasto direttamente all’interno; se  invece come me ne siete sprovvisti, dovrete usare il metodo rimediato, prendete una pentola capiente sistemate al centro una cocotte,, di quelle che vanno anche in forno e riempite d’acqua fino ad arrivare circa a metà della coccotte, avvolgete il coperchio con un panno per evitare che la condensa che si formerà in cottura finisca nella torta.
La preparazione della torta è uguale a quella di un normale pan di spagna, montate le uova con lo zucchero e il sale, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, come per il pan di spagna ci vuole un po’.
Mescolate il lievito con la farina e grattate la scorza di limone sull’olio, aggiungete la farina a pioggia mescolando delicatamente con una spatola, poi aggiungete l’olio, quando tutto è ben amalgamato unite una manciata di bacche di goji e mescolate velocemente.
Versate l’impasto in uno stampo da 18 cm foderato di carta forno e distribuite sulla superficie qualche altra bacca.
Facendo attenzione a non scottarvi sistemate lo stampo sulla coccotte, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco alto, controllate sempre la cottura con uno stuzzicadenti.
Come per il forno è importante non toccare il coperchio per almeno i primi 15 minuti di cottura.
Una volta che la torta sarà fredda preparate la glassa mescolando il succo di mezzo limone con tanto zucchero a velo quanto basta per ottenere una glassa densa, distribuitela sulla torta lasciandola colare un po’ sui bordi.