Ultimamente mi sento in vena di
classici perciò oggi ne ho provato un altro, questo è in assoluto il mio primo
tentativo con il créme caramel… che non venga fuori da una busta… e si, anche
se ora mi vergogno un po’ ad ammetterlo in passato mi è capitato di usate le
buste di créme caramel già pronto.
Lo so, ora mi rendo conto del mio
errore anche perché a dirla tutta farlo partendo da latte e uova non è affatto
difficile, l’unico passaggio che richiede un po’ più di attenzione è la
preparazione del caramello, da lì in poi è tutto in discesa.
Perciò seguite il mio esempio, dite
no alle buste già pronte!
Giuro che il risultato è tutta un’altra
cosa J
Per la salsa al caramello:
100 g di
zucchero semolato
40 g di
acqua
Per la crema:
400 ml di
latte intero
1 bacca di
vaniglia
200 g di
uova (circa 4)
70 g di
zucchero semolato
Preriscaldate
il forno a 150 °C e preparate una teglia con il bordo alto all’interno della
quale sistemerete gli stampi.
Prendete la
bacca di vaniglia, tagliatela a metà per la lunghezza, raschiate i semini e
uniteli al latte in un pentolino, aggiungete anche il baccello e portate il
tutto a bollore, togliete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per
qualche minuto.
Nel
frattempo preparate la salsa al caramello, scaldate lo zucchero a fuoco basso
muovendo in pentolino di tanto in tanto per avere una coloritura uniforme; a
parte fate bollire l’acqua, quando il caramello avrà assunto la classica
colorazione marroncina aggiungete l’acqua bollente mescolando velocemente, fate
attenzione durante questo passaggio perché è molto facile scottarsi, togliete
da fuoco e dividete il caramello negli stampi monoporzione, a me ne sono venuti
fuori 6.
Torniamo
alla crema, sbattete velocemente le uova con lo zucchero, poi versate il latte
a filo senza mai smettere di mescolare, filtrate il tutto per eliminare la
bacca di vaniglia e eventuali grumi e versate nelle coppette.
Riempite il
fondo della teglia di acqua bollente fino ad arrivare circa a metà degli
stampi, infornate per 15-20 minuti, o finché la crema non sarà rassodata ma
ancora morbida.
Lasciateli
raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferiteli in frigo per 3-4 ore
prima di sformarli.
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