Come al solito sono in ritardo, San Valentino
è domani e non si può avere un blog dolciario che si rispetti senza almeno un
ricettina a tema!
Ho pensato allora di proporvi un
classico del San Valentino last minute, tartufi al cioccolato.
Il bello di questa ricetta è che è
facilmente adattabile ai vostri gusti, o della persona a cui volete regalarli, io
vi propongo tre versioni: al peperoncino, all’arancia e cardamomo e al rum con
croccante alle mandorle.
Scegliete voi se provarne uno o tutti
e tre, o magari crearne uno vostro con cocco o nocciole o caffè o qualsiasi
altra cosa vi venga in mente!
Ingredienti:
450 g di
cioccolato fondente
245 g di
panna
100 g di
zucchero semolato
100 g di
mandorle
Un chicchirio
d rum
Scorza di 1 arancia
piccola
2-3 semi di
cardamomo
Peperoncino
in polvere
Cacao amaro
Zucchero a
velo
Ok cominciamo
col croccante di mandorle, versate lo zucchero in un pentolino antiaderente e
cuocetelo a fuoco basso finché non comincia a scurire, a parte tostate velocemente la mandorle, quando il caramello
avrà assunto un colore ambrato aggiungete la mandorle e mescolate bene in modo
che siano completamente ricoperte di caramello, versate su una teglia rivestita
di carta forno e lasciate freddare.
Il
procedimento par la preparazione dei tartufi è quasi identico per tutti e tre
con qualche piccolissima differenza.
Partiamo da
quelli all’arancia e cardamomo, tritate 150 g di cioccolato il più sottile
possibile, se potete grattugiarlo è ancora meglio, in un pentolino unite 85 g
di panna, la scorza d’arancia e i semi di cardamomo leggermente schiacciati, portate
la panna a bollore, copritela e lasciate da parte per 5-10 minuti; a parte
fondete il cioccolato a bagnomaria, eliminate la scorza d’arancia e il
cardamomo e aggiungete la panna sul cioccolato fuso, mescolate bene fino ad
ottenere una crema liscia e lucida, copritela e mettete da parte finché non sarà
abbastanza soda da poter formare delle palline.
Passiamo al
peperoncino, tritate altri 150 g di cioccolato, scaldate altri 85 g di panna e
quando arriva a bollore versatela sul cioccolato, lasciate fermo un minuto, poi
mescolate bene, aggiungete il peperoncino, io ne ho usato una punta di
cucchiaino ma dipende da quanto li volete piccanti, mettetene un po’ per volta
e assaggiate; mescolate ancora un po’, coprite e mettete da parte.
In ultimo
quelli alle mandorle, grattugiate gli ultimi 150 g di cioccolato, scaldate 75 g
di panna e quando arriva a bollore versateli sul cioccolato, lasciate un
minuto, poi mescolate, unite il rum e mescolate ancora un po’, infine
aggiungete circa metà del croccante tritato grossolanamente; coprite e mettete
da parte.
Per far
rassodare le ganache più velocemente potete passarle per 10-15 minuti in frigo,
fate attenzione però a non lasciarle troppo perché diventano dure come sassi e
praticamente impossibili da lavorare.
Una volta
formate tutte le palline, fatele rassodare un’oretta in frigo poi finetele con
la copertura che preferite, io ho usato cacao amaro per quelli al peperoncino,
zucchero a velo per quelli all’arancia e il croccante tritato per quelli alle
mandorle.
Una volta
pronti i tartufi possono essere conservati in un contenitore ermetico in un
luogo fresco.
Nessun commento:
Posta un commento