Ok lo ammetto… questo non è un dolce
leggero (e che pretendete è una cheesecake!), però è fresco, cremoso e dal
sapore tropicale perciò è perfetto per l’estate.
Per dare aroma alla cheesacake non
volevo usare estratto o essenza di cocco, che non hanno mai lo stesso gusto
dell’originale, perciò ho deciso di inserire nella ricetta della polpa di cocco
frullata che secondo me fa una gran differenza.
Come topping ho fatto un velocissimo
coulis di mango, sempre per restare in tema tropicale, che ha un sapore dolce e
delicato e un bel colore brillante, e completa bene il tutto.
Ingredienti:
90 g di
biscotti secchi (come digestive o oro
saiwa)
50 g di
burro
5 g di
gelatina
100 g di
polpa di cocco frullata
150 g di
mascarpone
La scorza
grattugiata di 1 lime
50 g di
zucchero a velo
120 g di
panna fresca (più decorazione)
½ mango
maturo
Il succo di ½
lime
Per prima
cosa bisogna preparare le polpa di cocco e per farlo potete seguire due metodi.
Il primo è decisamente
più lungo e noioso ma è anche quello che dà il risultato più “coccoso”, prendete
un cocco, apritelo e pulitelo, con un pelapatate eliminate tutta la pellicina
marrone fino a restare solo con la polpa bianca, frullatela aggiungendo poco
alla volta un po’ d’acqua (o di latte di cocco) fino ad ottenere una purea il più
sottile possibile, ovviamente non si può ottenere una crema completamente
liscia, ma quel po’ di cocco che si sente sotto i denti non è tanto da rovinare
la cremosità del cheesecake e devo dire che a me non dispiace affatto.
Il secondo
metodo è decisamente più veloce e facile, prendete una confezione di latte di
cocco e versatela in un pentolino, portate a bollore e lasciate sobbollire per
circa 10 minuti o comunque finché il liquido non sarà dimezzato e avrà assunto
una consistenza densa e cremosa, travasate in un contenitore pulito e lasciate
freddare completamente.
Ora possiamo
iniziare con la cheesecake vera e propria, fondete il burro e frullate
finemente i biscotti, uniteli mescolando accuratamente in modo che il burro sia
distribuito uniformemente, versate il composto in una tortiera rivestita di
pellicola trasparente pigiando bene fino ad ottenere una base compatta e
omogenea; trasferite in freezer per 10-15 minuti o in frigo per circa 30
minuti.
Passiamo
alla crema, mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti, in un contenitore lavorate
il mascarpone con la polpa di cocco, lo zucchero a velo e la scorza di lime.
A parte
montate la panna tenendone da parte due cucchiai.
Scaldate i
due cucchiai di panna rimasti, strizzate bene la gelatina e scioglietela nella
panna, versate sul composto di mascarpone e amalgamate accuratamente; infine
aggiungete la panna montata mescolando con delicatezza.
Versate la
crema sulla base di biscotto e lasciate assestare in frigo per almeno 4 ore o, ancora
meglio, tutta la notte.
Nel frattempo prendete il mango, pulitelo e
tagliatelo a cubetti, frullate la polpa con il succo di lime (se volete potete
aggiungere un po’ di zucchero a velo ma di solito il mango è abbastanza dolce),
filtrate la purea ottenuta in modo da eliminare la parte fibrosa e filamentosa.
Una volta
che la cheesecake sarà pronta, trasferitela su un piatto e finitela con il
coulis di mango, qualche ciuffetto di panna montata e delle fettine di lime.
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